Wir lieben es wild

Wild – am besten direkt vom Hochsitz

Einfache Rezepte zum kennenlernen

Am wichtigsten ist es keine Angst zu haben. Grundsätzlich kann Wildbret wie jedes andere Fleisch verarbeitet werden: Mit guten Ölen und ausgewählten Gewürzen nach dem Motto je besser die Zutaten, desto besser das Ergebnis.

Wildschweinbraten

Schwierigkeit: einfach, Dauer: ca. 120 Minuten, Menge: 4 Portionen

Zutaten:

  • 800 g Wildschweinbraten vom Jäger des Vertrauens
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 2 Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0,5 l Bier
  • 0,2 l Rotwein
  • 1 Brühwürfel,
  • 1 Messerspitze Beifuß
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL Saure Sahne
  • 200 ml Sahne

Zubereitung:

Gemüse putzen, würfeln bzw. in Scheiben schneiden.
Braten trocken tupfen, Butterschmalz in der Pfanne auslassen und den Braten von alle Seiten goldbraun anbraten.
Braten in Bräter oder Bratenform legen. Zwiebeln, Paprika, Karotten und Knoblauch in der Pfanne anbraten, anschließend um den Braten verteilen. Mit 0,4 l Bier angießen. Gewürze dazu.
Braten in den 200 Grad warmen Ofen geben und alle 20 Minuten wenden, dabei mit dem restlichen Bier und Rotwein übergießen.
Nach 80 Minuten den Braten aus dem Ofen nehmen. (Falls man ein Bratenthermometer hat, er sollte jetzt etwa 75 Grad haben.) Die Flüssigkeit mit dem Gemüse auffangen und mit dem Pürierstab zu einem geschmeidigen Brei verarbeiten. Zusammen mit der süßen und sauren Sahne aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Rotkohl und Klöße oder einen schönen Salat und Reis. Auf jeden Fall aber den Rest Rotwein.

Wildschweingulasch

Schwierigkeit: einfach, Dauer: ca. 120 Minuten, Menge: 4 Portionen

Zutaten:

  • 800 g Wildschweingulasch vom Jäger des Vertrauens
  • 8 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 20 schwarze Pfefferkörner
  • 2 TL Thymian
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • Salz
  • 3 Knoblauchzehen
  • 450 g Zwiebeln
  • 30 g Butterschmalz oder Olivenöl
  • 10 g Zucker, gerne Rohrzucker
  • 50 g Tomatenmark
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 400 g Paprika (gerne bunt)
  • 200 ml Rotwein
  • 150 g Saure Sahne
  • 500 g Nudeln

Zubereitung:

Gewürze klein mörsern und das abgetrocknete Fleisch damit mischen
Knoblauch und Zwiebeln sehr klein schneiden (ich kaufe tiefgefrorene bereits gewürfelte Zwiebeln. Im Butterschmal andünsten. Gulasch dazu.
Zucker, Tomatenmark, stückige Tomaten und Wein zugeben. Ca. 1, 5 h bei geschlossenem Deckel köchlen lassen, zwischendurch immer mal umrühren.
Paprika in Streifen schneiden und während die Nudeln kochen für die letzen 10 Minuten dazu geben. Mit Salz abschmecken und mit einem Klecks saurer Sahne servieren. Falls nach 1,5 h noch Rotwein da ist, den auch kredenzen.

Rehbraten

Schwierigkeit: einfach, Dauer: ca. 60 Minuten, Menge: 4 Portionen

Zutaten:

  • 1,2 kg Rehkeule
  • 50 g Speck, geräuchert
  • 0,5l Rotwein
  • 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Zwiebeln, Sellerie)
  • 4 Wacholderbeeren
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Dose Pfifferlinge (125g)
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 Becher Crème fraîche oder saure Sahne
  • Salz und Pfeffer
  • Wildgewürz

Zubereitung:

Den Speck würfeln und das Suppengemüse waschen und in kleine Stücke schneiden schneiden.
Die Speckwürfel ausbraten und die Würfel aus dem Fett nehmen und den Rehbraten von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend den Rehbraten herausnehmen und  mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen.
In dem Topf das Gemüse anbraten, anschließend das Fleisch darauf tun. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter (idealerweise in einem Einweg-Teebeutel) dazugeben. Den Rotwein zugeben, bis der Boden schön bedeckt ist.
Bei geschlossenem Topf garen. 50 Minuten bei 200°C, nun das Fleisch wenden und nochmals zugedeckt 50 Minuten garen. Die Garzeit kann variieren.

Den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen.

Wacholderbeeren und Lorbeerblätter entfernen. Den übrigen Topfinhalt Flüssigkeit pürieren. Pfifferlinge samt Flüssigkeit und Tomatenmark dazurühren, abschmecken und nochmals kurz erhitzen. Creme fraiche oder Sauerrahm dazugeben..